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Relação de Projetos de Pesquisa do Instituto

ver Fonte/+info (dt.atualização: 30/07/2019)

titulo	AVALIAÇÃO DO TEOR DE GLACIAMENTO DE FILÉS DE PEIXE CONGELADOS COMERCIALIZADOS NO MUNICÍPIO DE CABEDELO-PB
inicio_execucao	01/08/2016
fim_execucao	31/07/2017
foco_tecnologico
area_conhecimento	CIE^NCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
resumo	O glaciamento de filés de peixe é uma prática usualmente empregada pela indústria beneficiadora visando manter a qualidade sensorial e nutricional do produto, uma vez que a camada de gelo criada proporciona uma proteção adicional ao ambiente com baixa umidade relativa presente no decorrer do congelamento. Porém, uma série de autores já identificou fraudes pelo uso de glaciamento em percentual acima do recomendado pela legislação brasileira. Dessa forma, propõe-se, por meio desta pesquisa, avaliar o teor de glaciamento de filés de peixe congelados comercializados no município de Cabedelo-PB e suas implicações na composição físico química do produto. Para isso, serão coletados filés de peixe congelados comercializados nos supermercados do município de Cabedelo – PB, sendo realizadas análises de teor de glaciamento, pH, umidade, proteínas, lipídios e cinzas de acordo com metodologia preconizada pela AOAC (2000). Espera-se, ao final da pesquisa saber se os filés de peixe comercializados atendem a legislação e se existe alguma relação entre o teor de água empregado no glaciamento e as características físico-químicas apresentada pelo produto após descongelamento.
justificativa	O consumo de pescado vem crescendo a cada dia em todo o mundo,
participantes	com uma média de 19
valor_total_executado	2 Kg/hab/ano em 2012
aprovado	de acordo com levantamento realizado pela FAO (2014). No Brasil não é diferente
unidade_organizacional	haja vista que o consumidor está cada dia mais consciente e exigente quanto ao consumo de alimentos ricos em nutrientes que melhorem sua qualidade de vida

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