gov

Relação dos Projetos e Programas de Extensão

texto:
ver Fonte/+info (dt.atualização: 04/11/2020)

CodigoLancamento

 1307

NumeroRegistro

 PRJ-105/2010

Tipo

 Projeto

Titulo

 ADOÇÃO DE REFEIÇÕES ADEQUADAS DO PONTO DE VISTA NUTRICIONAL,...

AreaCNPQ

 Ciência da Saúde

AreaTematica

AreaTematica2

Envolvidos

 MARIA SONIA LOPES DUARTE (Coordenador, 03/01/2010 a 31/12/2010), MIRIAN MONTEIRO DE OLIVEIRA CARVALHO (Colaborador(a) Voluntário(a), 03/01/2010 a 31/12/2010), ALINE SIQUEIRA FOGAL (Colaborador(a) Voluntário(a), 03/01/2010 a 31/12/2010), MARCELO FEIJÓ MARTINS (Colaborador(a) Voluntário(a), 03/01/2010 a 31/12/2010), CONCEICAO ANGELINA DOS SANTOS PEREIRA (Colaborador(a) Voluntário(a), 03/01/2010 a 31/12/2010), MARIA SONIA LOPES DUARTE (Colaborador(a) Voluntário(a), 03/01/2010 a 31/12/2010), LUCIANA FERREIRA DA ROCHA SANT´ANA (Colaborador(a) Voluntário(a), 03/01/2010 a 31/12/2010)

DataInicio

 2010-03-01

DataTermino

 2010-12-31

LinhaExtensao

 Segurança alimentar

Objetivo

 Contribuir para a adoção de refeições adequadas do ponto de vista nutricional, sensorial e higiênico-sanitário na Pastoral do Menor de Viçosa-MG.

PalavrasChave

 controle nutricional, controle sensorial, controle higiênico-sanitário

ProjetosVinculados

AtividadesProjeto

 Identificação do perfil sócio demográfico das cozinheiras voluntárias e coordenadores Será realizada uma reunião inicial com as cozinheiras voluntárias e coordenadores da Pastoral do Menor durante o período de trabalho na cozinha da pastoral. Nesta reunião/apresentação elas conhecerão a aluna responsável pelas atividades do ano, além de participarem de uma dinâmica para que se possa inferir o nível de compreensão sobre as questões alimentares. Posteriormente, elas receberão esclarecimento dos objetivos e métodos do trabalho para a obtenção da autorização, por meio da assinatura do Termo de Consentimento Livre e Esclarecido, para sua participação no projeto. Este projeto será encaminhado para devida avaliação pelo Comitê de Ética em Pesquisa com Seres Humanos da UFV. Será aplicado um questionário contendo questões relacionadas à escolaridade, condições de habitação e saneamento entre outras. Treinamento de cozinheiras e coordenadores para combinação de grupos de alimentos na confecção de cardápios que sejam adequados do ponto de vista nutricional, sensorial e higiênicosanitário e orientação quanto ao princípio de alimentação saudável na prevenção de deficiências nutricionais e doenças crônicas não transmissíveis Será realizado um acompanhamento das atividades de recepção, armazenamento, pré-preparo, preparo e distribuição das refeições em dias escolhidos aleatoriamente e será realizado um check list adaptado da RDC n° 275 de outubro de 2002, para avaliar a adequação, principalmente, quanto às boas práticas de fabricação de alimentos (BRASIL, 2002). Serão, também, avaliadas as questões referentes às condições do processo de preparo das refeições (recepção, armazenamento, pré-preparo, preparo e distribuição). Feita esta etapa inicial de diagnóstico serão desenvolvidas ações de ajustes das técnicas usadas nos locais de produção das refeições. Serão realizados também encontros de capacitação das cozinheiras voluntárias e os coordenadores que abordarão temas como: controle de qualidade no preparo de refeições e importância da alimentação saudável. As dinâmicas que serão desenvolvidas serão: - Dinâmicas de grupo: discussões acerca de medidas de higiene, elaboração de preparações seguindo as boas práticas de fabricação. Ainda será realizada a elaboração de preparações que preservam mais o valor nutricional dos alimentos em comparação às preparações utilizadas rotineiramente e após será realizada degustação para comparação sob o ponto de vista sensorial. Para estas etapas será utilizado o laboratório de técnica dietética do Departamento de Nutrição e Saúde. - Dinâmicas individuais: acompanhamento durante a execução das tarefas acima para explicação mais detalhada de cada passo. Para medida do aprendizado será realizada uma avaliação informal, por meio de observação direta, no início e no final do projeto para avaliação da eficácia das metodologias empregadas e também avaliação formal através da aplicação de questionário. Materiais técnicos: cartilhas, cartazes, folders, caderno de receitas mais saudáveis e baratas. Estas receitas serão elaboradas pelas próprias cozinheiras voluntárias durante o projeto e após avaliação sensorial, estas serão incluídas no livro. Educação continuada e impacto social As atividades de educação continuada serão desenvolvidas nas sedes das unidades da Pastoral do Menor, nos horários disponibilizados pela coordenação do local. Serão utilizados recursos como palestras, brincadeiras, jogos, teatros, entre outros, de forma que os participantes se envolvam no processo e compreendam conceitos importantes na área de alimentação e nutrição. Alguns temas abordados serão: composição dos alimentos, higiene dos alimentos, alimentação saudável, processamento de alimentos e sua relação com valor nutricional entre outros que se fizerem necessários. As cozinheiras voluntárias serão informadas permanentemente sobre as condutas por elas adotadas na cozinha, mediante a afixação de cartazes em local por elas visível. Esta é uma forma de reforçar o aprendizado ou corrigir algo que ainda não foi bem compreendido nos treinamentos. Os coordenadores da Pastoral do Menor receberão todos os resultados e sugestões de melhorias durante o processo de capacitação dos voluntários.

LocalidadeAtendida

 Pastoral do Menor

PessoasAtendidas

 250

PessoasAtendidasPorMes

 250

Financiado

 Não

URL

 https://www2.dti.ufv.br/raex/scripts/dadosAtividadeConsulta.php?tipo=2&codigoLancamento=1307


Veja também: 113 114 115 116 117